پنیر امنتال

پنیر امنتال (Emmental یا Emmentaler) پنیری زرد رنگ و نیمه‌سخت است که اصالتاً از منطقه امنتال در سوئیس می‌آید. این پنیر به دلیل طعم ملایم و آجیلی و سوراخ‌های بزرگ مشخصه‌اش که به چشم معروف هستند، شناخته می‌شود.

امنتال از شیر گاو تهیه می‌شود و به طور سنتی با استفاده از باکتری‌های خاص به نام پروپیونی باکتریوم سوراخ‌های آن ایجاد می‌شود. این باکتری‌ها گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند که در طول فرآیند رسیدن، حباب‌هایی را در پنیر ایجاد می‌کند.

امنتال حداقل 4 ماه و گاهی تا 12 ماه یا بیشتر کهنه می‌شود. هر چه پنیر بیشتر کهنه شود، طعم قوی‌تر و تیزتری پیدا می‌کند.

برخی از مشخصات پنیر امنتال عبارتند از:

• طعم: ملایم تا قوی، آجیلی، کمی میوه‌ای
• بافت: نیمه‌سخت، صاف، با سوراخ‌های بزرگ (“چشم”)
• رنگ: زرد روشن
• بو: ملایم تا قوی، کمی میوه‌ای
• چربی: 45 درصد یا بیشتر

امنتال را می‌توان به روش‌های مختلفی سرو کرد، از جمله:

• تنقلات: به تنهایی یا با میوه و آجیل
• ساندویچ: ذوب شده روی ساندویچ کبابی یا پنیر گریل شده
• سالاد: رنده شده روی سالاد
• فوندو: ذوب شده برای فوندو پنیر
• غذاهای گرم: رنده شده یا ذوب شده در سوپ، ماکارونی و غذاهای برنجی

ارزش غذایی پنیر امنتال:

امنتال منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین A است. همچنین حاوی فسفر، منیزیم و روی است.

آیا پنیر امنتال برای همه مناسب است؟

امنتال مانند سایر پنیرها، حاوی مقدار زیادی سدیم است. افراد مبتلا به فشار خون بالا یا بیماری‌های کلیوی باید مصرف سدیم خود را محدود کنند، بنابراین ممکن است لازم باشد مصرف پنیر امنتال را محدود کنند.

همچنین، پنیر امنتال از شیر گاو تهیه می‌شود، بنابراین برای افراد مبتلا به آلرژی یا عدم تحمل لبنیات مناسب نیست.

در نهایت، اگر به دنبال پنیری خوش طعم و مغذی هستید که به روش‌های مختلفی قابل استفاده باشد، پنیر امنتال گزینه مناسبی است.

برای خرید آب میوه با ارزان ترین قیمت و بهترین کیفیت کافی است موکو شاپ را انتخاب نمایید.

برای خرید آبمیوه موکو کوکو و خرید آبمیوه آلوئه ورا کافی است فروشگاه اینترنتی آنلاین موکو شاپ را انتخاب نمایید.

تاریخچه پنیر امنتالر

پنیر امنتال که به آن پنیر سوئیسی هم می‌گویند، سابقه‌ای طولانی و غنی دارد که به قرن سیزدهم در دره امِنتال سوئیس باز می‌گردد. این پنیر که از شیر گاو تهیه می‌شود، به خاطر سوراخ‌های چشم‌مانندش که در اثر فعالیت باکتری‌های پروپیونیک ایجاد می‌شود، شناخته شده است.

نام امنتال از رودخانه امِمه در سوئیس گرفته شده است. اولین بار در سال 1290 در اسناد به آن اشاره شده است و از سال 1542 به طور رسمی به نام منطقه‌ای که در آن تولید می‌شود، شناخته شده است.

امنتال برای قرن‌ها بخش مهمی از فرهنگ سوئیس بوده است. در ابتدا توسط کشاورزان در آلپ تولید می‌شد و به عنوان منبع غذایی ارزشمندی در زمستان‌های طولانی به کار می‌رفت. با گذشت زمان، این پنیر محبوبیت بیشتری پیدا کرد و به سراسر اروپا و در نهایت به سراسر جهان صادر شد.

امروزه، پنیر امنتال یکی از محبوب‌ترین پنیرها در جهان است. در سوئیس، طبق مقررات، پنیر امنتال باید از شیر خام گاوهایی که در مراتع آلپ تغذیه می‌شوند، تهیه شود و باید حداقل چهار ماه کهنه شود. با این حال، پنیرهای مشابهی در سراسر جهان با نام‌های مختلف از جمله گرویر و اپیدا تولید می‌شوند.

طرز تهیه پنیر امنتال

فرآیند تهیه پنیر امنتال پیچیده است و به مهارت و تجربه زیادی نیاز دارد. به طور خلاصه، مراحل زیر را شامل می‌شود:

1. شیر را جمع‌آوری و گرم کنید: شیر گاو خام به آرامی در دمای 32 درجه سانتیگراد گرم می‌شود.
2. مایه پنیر و باکتری‌های پروپیونیک را اضافه کنید: مایه پنیر برای لخته شدن شیر و باکتری‌های پروپیونیک برای ایجاد سوراخ‌ها اضافه می‌شود.
3. لخته‌ها را برش دهید و قالب بزنید: لخته‌ها به قطعات کوچک‌تر برش داده می‌شوند و در قالب‌های مخصوص قرار می‌گیرند.
4. پنیر را تحت فشار قرار دهید: پنیر تحت فشار قرار می‌گیرد تا آب اضافی آن خارج شود.
5. نمک و کهنه کردن: پنیر در آب نمک غوطه‌ور می‌شود و سپس برای چند ماه تا چند سال کهنه می‌شود.

در طول فرآیند کهنه شدن، باکتری‌های پروپیونیک گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند که سوراخ‌های معروف پنیر امنتال را ایجاد می‌کند. طعم و بافت پنیر نیز با گذشت زمان تکامل می‌یابد.

پنیر امنتال یک پنیر سفت و نیمه‌سخت با طعمی آجیلی و کمی شیرین است. این پنیر به تنهایی یا به عنوان بخشی از غذاهای مختلف مانند ساندویچ، سالاد و ماکارونی قابل استفاده است.

پنیر امنتال در کدام غذا استفاده می شود؟

پنیر امنتال که به پنیر سوئیسی هم معروف است، به خاطر طعم ملایم و آجیلی و قابلیت ذوب شدن عالی اش، در غذاهای مختلفی استفاده می شود.

برخی از غذاهای محبوب با پنیر امنتال عبارتند از:

• فوندو:پنیر امنتال یکی از پنیرهای اصلی در تهیه فوندو است. این پنیر به آرامی ذوب می شود و با نان، سیب زمینی و سبزیجات طعم فوق العاده ای پیدا می کند.
• ساندویچ کروک موسیو:این ساندویچ کلاسیک فرانسوی با نان، ژامبون و پنیر امنتال تهیه می شود. پنیر امنتال در این ساندویچ ذوب شده و با نان برشته و ژامبون طعم و مزه ی دلچسبی ایجاد می کند.
• اسپاگتی با پنیر:پنیر امنتال رنده شده را می توان به عنوان چاشنی به اسپاگتی پخته شده اضافه کرد. این پنیر طعم خامه ای و غنی به غذا می دهد.
• کیش:پنیر امنتال یکی از پنیرهای پرکاربرد در تهیه کیش است. این پنیر به خوبی ذوب می شود و با مواد مختلف داخل کیش مانند گوشت، سبزیجات و پنیر طعم دلچسبی پیدا می کند.
• سالاد:پنیر امنتال را می توان به صورت رنده شده یا خرد شده به سالاد اضافه کرد. این پنیر طعم و مزه ی جذابی به سالاد می دهد و آن را مغذی تر می کند.

علاوه بر این موارد، پنیر امنتال را می توان در غذاهای دیگر نیز استفاده کرد، مانند:

• سوپ
• املت
• مرغ
• ماهی
• پیتزا

نکاتی برای استفاده از پنیر امنتال:

• پنیر امنتال را می توان به صورت رنده شده، خرد شده یا ورقه ای خریداری کرد.
• برای رنده کردن پنیر امنتال، از رنده درشت استفاده کنید.
• پنیر امنتال را می توان در یخچال تا 4 هفته نگهداری کرد.
• پنیر امنتال را می توان فریز کرد، اما ممکن است طعم و بافت آن کمی تغییر کند.

بیشتر بخوانید: برای اطلاع از کالری پیتزا و فرق پیتزا آمریکایی و ایتالیایی کافی است بر روی لینک آبی رنگ کلیک نمایید.

تفاوت پنیر امنتال با دیگر پنیر ها در چیست؟

پنیر امنتال که نام آن از دره اممه در سوئیس گرفته شده، نوعی پنیر نیمه سخت با طعم ملایم تا تند و عمیق میوه‌ای است که از شیر گاو تهیه می‌شود.

تفاوت امنتال با سایر پنیرها:

• امنتالر در مقایسه با پنیرهای دیگر مانند چدار، طعم ملایم‌تری دارد.
• چشمه‌های بزرگ، امنتال را از پنیرهای مشابه مانند گرویر که سوراخ‌های کوچک‌تری دارند، متمایز می‌کند.
• امنتالر به دلیل بافت سفت و قابلیت ذوب شدن خوب، برای ذوب شدن مناسب‌تر از پنیرهایی مانند موزارلا است.
• امنتالر به طور سنتی از شیر گاوهایی تهیه می‌شود که در مراتع آلپ سوئیس می‌چرند، که به آن طعمی منحصر به فرد می‌دهد. با این حال، امنتال در کشورهای دیگر نیز با استفاده از شیر گاوهای محلی تولید می‌شود.

بیشتر بخوانید: برای اطلاع از پنیر گودا و پنیر چدار کافی است بر روی لینک آبی رنگ کلیک نمایید.

انواع پنیر امنتال

پنیر امنتال انواع مختلفی دارد که بر اساس سن و طعم آنها دسته‌بندی می‌شوند:

بر اساس سن:

• امنتال کلاسیک: این پنیر حداقل 4 ماه زمان برای رسیدن نیاز دارد و طعمی ملایم و آجیلی دارد.
• امنتال رزرو: این پنیر 8 ماه یا بیشتر کهنه می‌شود و طعمی قوی‌تر و معطرتر دارد.
• امنتال غار: این پنیر به مدت 12 ماه یا بیشتر در غار کهنه می‌شود و طعمی پیچیده و عمیق دارد.

بر اساس طعم:

• امنتال ملایم: این پنیر طعمی ملایم و کره‌ای دارد و برای مبتدیان مناسب است.
• امنتال قوی: این پنیر طعمی قوی‌تر و آجیلی دارد و برای کسانی که طعم‌های جسورانه را دوست دارند مناسب است.
• امنتال دودی: این پنیر دودی شده است و طعمی دودی و شور دارد.

علاوه بر این دسته‌بندی‌ها، پنیر امنتال را می‌توان بر اساس نوع شیر (گاو، بز یا گوسفند) و همچنین مواد افزودنی مانند ادویه‌ها یا گیاهان نیز دسته‌بندی کرد.

در اینجا چند نکته برای انتخاب نوع پنیر امنتال مناسب برای شما آورده شده است:

• اگر طعم ملایمی را دوست دارید، امنتال کلاسیک یا ملایم را انتخاب کنید.
• اگر طعم قوی‌تر را دوست دارید، امنتال رزرو یا قوی را انتخاب کنید.
• اگر به دنبال طعمی منحصر به فرد هستید، امنتال غار یا دودی را انتخاب کنید.
• نوع شیر مورد نظر خود را انتخاب کنید. پنیر امنتال گاوی رایج‌ترین نوع است، اما پنیرهای بز و گوسفندی نیز طعم‌های منحصر به فرد خود را دارند.
• به دنبال پنیر با مواد افزودنی‌ای باشید که دوست دارید. پنیر امنتال با انواع ادویه‌ها، گیاهان و سایر مواد افزودنی طعم دار می‌شود.

پنیر امنتال را می‌توان به روش‌های مختلف سرو کرد. به تنهایی به عنوان میان وعده، در ساندویچ یا سالاد، یا ذوب شده روی غذاهای گرم مانند فوندو یا ماکارونی و پنیر میل کنید.